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Ají de gallina

Aji de gallina receta

Aprende a preparar uno de los platos emblemáticos de la gastronomía del Perú.

La receta de ají de gallina tradicional es una de las grandes maravillas de la cocina peruana que también se disfruta intensamente en toda Latinoamérica y España. La sutil mezcla de sabores hace todos queden encantados con su sazón.

Rendimiento1 porciónTiempo Total45 minsCalificación
 1 pechuga de pollo entera con hueso
 3 ajíes amarillos peruanos
 3 dientes de ajo
 ½ taza leche evaporada
 4 mitades de nueces
 2 galletas de soda
 2 cda. queso parmesano
 2 papas cortadas en rodajas
 1 huevo sancochado
 2 cdta Sal
 1 cdta Pimienta negra molida
 4 aceitunas negras
Preparación previa
1

En una olla hervir la pechuga de pollo (sin sal). Cuando esté lista reservar el caldo, enfriar la carne y desmecharla.

2

Quitar las venas y pepas del ají amarillo para hacer una pasta con un poquito del caldo del pollo. Procesar los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar.

3

Moler las nueces en un mortero y reservarlas. Por otra parte, triturar las galletas de soda con las manos hasta dejarlas prácticamente hechas polvo. Reservar todos los ingredientes.

Cocción del ají de gallina
4

En una sartén con aceite bien caliente sofreír el ajo y la cebolla cortada en cubos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente agregar la pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego moderado.

5

En otro recipiente mezclar las galletas soda trituradas con un poquito de caldo de pollo y pisar con un tenedor hasta lograr una pasta bien espesa. Al lograrlo, agregarla a la preparación previa de la sartén junto con las nueces y el pollo deshilachado.

6

Agregar una taza de caldo de pollo y bajar el fuego para que se cocine por espacio de cinco minutos. Luego agregar el queso parmesano y cocinar cinco minutos más. (Nota el chef: Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso).

7

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

8

Servir el ají de gallina sobre una cama de rodajas de papas tibias, junto con medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras. Acompañar con una porción de arroz blanco.

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Ingredientes

 1 pechuga de pollo entera con hueso
 3 ajíes amarillos peruanos
 3 dientes de ajo
 ½ taza leche evaporada
 4 mitades de nueces
 2 galletas de soda
 2 cda. queso parmesano
 2 papas cortadas en rodajas
 1 huevo sancochado
 2 cdta Sal
 1 cdta Pimienta negra molida
 4 aceitunas negras

Instrucciones

Preparación previa
1

En una olla hervir la pechuga de pollo (sin sal). Cuando esté lista reservar el caldo, enfriar la carne y desmecharla.

2

Quitar las venas y pepas del ají amarillo para hacer una pasta con un poquito del caldo del pollo. Procesar los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar.

3

Moler las nueces en un mortero y reservarlas. Por otra parte, triturar las galletas de soda con las manos hasta dejarlas prácticamente hechas polvo. Reservar todos los ingredientes.

Cocción del ají de gallina
4

En una sartén con aceite bien caliente sofreír el ajo y la cebolla cortada en cubos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente agregar la pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego moderado.

5

En otro recipiente mezclar las galletas soda trituradas con un poquito de caldo de pollo y pisar con un tenedor hasta lograr una pasta bien espesa. Al lograrlo, agregarla a la preparación previa de la sartén junto con las nueces y el pollo deshilachado.

6

Agregar una taza de caldo de pollo y bajar el fuego para que se cocine por espacio de cinco minutos. Luego agregar el queso parmesano y cocinar cinco minutos más. (Nota el chef: Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso).

7

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

8

Servir el ají de gallina sobre una cama de rodajas de papas tibias, junto con medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras. Acompañar con una porción de arroz blanco.

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