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Ají de lengua

aji de lengua

Por su textura e incorporable sabor, el ají de lengua es nuestro favorito. El ají colorado lo hace sencillamente perfecto.

La receta de ají de lengua de llevará algo más de tiempo, pero realmente vale tomarse lo necesario para cocinar este plato típico de la gastronomía boliviana. Su guarnición ideal puede ser papas, chuños o arroz blanco.

Rendimiento8 porcionesTiempo Total1 hr 30 minsCalificación
 ½ taza ají colorado molido
 1 kg lengua de vaca
 ½ taza aceite vegetal
 2 tazas cebolla blanca cortada en bastones finos
 1 taza tomate pelado y picado
 ½ taza perejil picado
 ½ cdta comino molido
 1 cdta orégano
 ½ cdta pimienta negra molida
 1 taza arvejas peladas
 4 tazas caldo de verdura
1

Hervir la lengua entera en una olla por aproximadamente dos horas o hasta que esté tierna y suave. Luego dejar enfriar, quitarle la piel gruesa que la cubre y cortarla en rodajas finas.

2

En otra olla calentar el aceite y dorar la cebolla para hacer una base. A continuación agregar tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Cocinar por una hora a fuego moderado.

3

Una vez que la preparación anterior esté algo espesa agregar las rodajas de lengua para que esta tome su sabor. Aproximadamente son 15 minutos más.

4

Servir en un plato hondo con una porción de papa hervida, pelada y mediana por persona. También se puede reemplazar con chuño o arroz. Coronar con la salsa de la preparación y abundante perejil picado.

Si buscás más recetas con carne de res, te invitamos a ver nuestro índice. O bien puedes probar un superclásico de Cochabamba, el ají de fideo o fideos uchu.

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Ingredientes

 ½ taza ají colorado molido
 1 kg lengua de vaca
 ½ taza aceite vegetal
 2 tazas cebolla blanca cortada en bastones finos
 1 taza tomate pelado y picado
 ½ taza perejil picado
 ½ cdta comino molido
 1 cdta orégano
 ½ cdta pimienta negra molida
 1 taza arvejas peladas
 4 tazas caldo de verdura

Instrucciones

1

Hervir la lengua entera en una olla por aproximadamente dos horas o hasta que esté tierna y suave. Luego dejar enfriar, quitarle la piel gruesa que la cubre y cortarla en rodajas finas.

2

En otra olla calentar el aceite y dorar la cebolla para hacer una base. A continuación agregar tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Cocinar por una hora a fuego moderado.

3

Una vez que la preparación anterior esté algo espesa agregar las rodajas de lengua para que esta tome su sabor. Aproximadamente son 15 minutos más.

4

Servir en un plato hondo con una porción de papa hervida, pelada y mediana por persona. También se puede reemplazar con chuño o arroz. Coronar con la salsa de la preparación y abundante perejil picado.

Ají de lengua

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