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Ají de panza

Ají de panza de res receta

Un plato tradicional de las gastronomía boliviana, económico y con mucho sabor.

La receta de ají de panza (también llamado mondongo) de res es un infaltable de la cocina boliviana, que permite comer con muchísimo saber y a un precio más que económico. Esta proteína tiene una gran particularidad: debido a su tejido puede absorber mucho sabor y aportar energías.

Ten presente que para esta receta necesitarás pasta de ají amarillo y arroz blanco, que puede también puedes aprender a cocinar con nosotros.

Rendimiento2 porcionesTiempo Total1 hr 15 minsCalificación
 900 gr panza de res (mondongo)
 5 cda. ají amarillo en pasta
 4 papas medianas
 2 cebollas medianas
 1 tomate
 1 hoja de laurel
 2 cda. perejil picado
 1 diente de ajo
 1 cda. orégano seco
 1 cdta comino
 1 taza arroz blanco
1

Cortar la panza (mondongo) en cubos y hervirla unos diez minutos en una olla pequeña con agua y sal para retirar el exceso de grasa del producto. Luego retirar y enfriar.

2

En una olla profunda, saltear a fuego medio la cebolla, ajo y el tomate, ambos cortados en cubos. Mientras los vegetales se van cocinando agregar el comino, el orégano y revolver.

3

Al cabo de tres minutos incorporar la pasta de ají amarillo al salteado de vegetales, la panza que hemos desgrasado (junto con dos o tres cucharadas de su agua de cocción), las papas cortadas en cubos, sazonar con un poco de sal y cocinar a fuego bajo con tapa durante una hora.

4

La hora de cocción permitirá que los sabores se concentran y la panza quede tierna. Servir en un plato hondo junto con una media porción de arroz blanco. ¡A disfrutar este plato típico de la cocina boliviana!

Recuerda que una buena pasta de ají amarillo te servirá para preparar cualquier tipo de ají tradicional de la cocina boliviana y la cocina peruana (donde particularmente se destaca el ají de gallina).

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Ingredientes

 900 gr panza de res (mondongo)
 5 cda. ají amarillo en pasta
 4 papas medianas
 2 cebollas medianas
 1 tomate
 1 hoja de laurel
 2 cda. perejil picado
 1 diente de ajo
 1 cda. orégano seco
 1 cdta comino
 1 taza arroz blanco

Instrucciones

1

Cortar la panza (mondongo) en cubos y hervirla unos diez minutos en una olla pequeña con agua y sal para retirar el exceso de grasa del producto. Luego retirar y enfriar.

2

En una olla profunda, saltear a fuego medio la cebolla, ajo y el tomate, ambos cortados en cubos. Mientras los vegetales se van cocinando agregar el comino, el orégano y revolver.

3

Al cabo de tres minutos incorporar la pasta de ají amarillo al salteado de vegetales, la panza que hemos desgrasado (junto con dos o tres cucharadas de su agua de cocción), las papas cortadas en cubos, sazonar con un poco de sal y cocinar a fuego bajo con tapa durante una hora.

4

La hora de cocción permitirá que los sabores se concentran y la panza quede tierna. Servir en un plato hondo junto con una media porción de arroz blanco. ¡A disfrutar este plato típico de la cocina boliviana!

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