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Ají de papa

Ají de papa de Sucre

Uno de los sabores más cotidianos del departamento de Chuquisaca.

La receta de ají de papa es un plato típico de la ciudad de Sucre, departamento de Chuquisaca, donde el frío del altiplano demanda a nativos y extranjeros una buena ración de comida caliente. La combinación es un verdadero clásico de la zona: papas, ají y un poco de cabra. Nunca podría fallar.

Rendimiento4 porcionesTiempo Total1 hr 5 minsCalificación
 7 papas medianas
 2 cebollas medianas
 3 cda. ají amarillo molido
 3 cda. habas verdes peladas
 400 gr carne de cabra
 1 cdta comino molido
 3 tazas agua
1

Para comenzar, picar las cebollas en cubos pequeños de 1 x 1 centímetro, pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas (no deben ser demasiado grande ni pequeñas respecto del tamaño original de cada una).

2

En una olla calentar un chorro de aceite y sofreír la carne de cabra, la cebolla y el ají. Una vez que la carne se halla dorado agregar el agua y dejar cocinar 30 minutos.

3

A continuación agregar papas, habas, condimentar con comido y sazonar a gusto. Dejar cocinar por otros 20 minutos. Luego apagar el fuego, dejar reposar cinco minutos y servir. ¡Listo para disfrutar!

Si buscas ir un paso más allá en la búsqueda de sabores, también deberías probar nuestro ají de papalisa, otro super clásico paceño. O algunas de estas otras combinaciones:

Ingredientes

 7 papas medianas
 2 cebollas medianas
 3 cda. ají amarillo molido
 3 cda. habas verdes peladas
 400 gr carne de cabra
 1 cdta comino molido
 3 tazas agua

Instrucciones

1

Para comenzar, picar las cebollas en cubos pequeños de 1 x 1 centímetro, pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas (no deben ser demasiado grande ni pequeñas respecto del tamaño original de cada una).

2

En una olla calentar un chorro de aceite y sofreír la carne de cabra, la cebolla y el ají. Una vez que la carne se halla dorado agregar el agua y dejar cocinar 30 minutos.

3

A continuación agregar papas, habas, condimentar con comido y sazonar a gusto. Dejar cocinar por otros 20 minutos. Luego apagar el fuego, dejar reposar cinco minutos y servir. ¡Listo para disfrutar!

Ají de papa

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