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Ají de papalisa

aji de papalisa receta

Un plato delicioso que disfrutan los paceños y aporta un incomparable sabor a hogar.

La receta de ají de papalisa es una de las grandes comidas populares y caseras que se acostumbra cocinar en las casas del departamento de La Paz. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado boliviano. Es un plato ideal para convidar a media tarde.

Rendimiento6 porcionesTiempo Total50 minsCalificación
 450 gr papalisa cocida y pelada
 ½ taza ají colorado molido
 4 papas medianas
 ½ taza arvejas
 1 diente de ajo molido
 1 yema de yerbabuena picada
 250 gr trozo de charque
 2 cda. aceite de oliva
1

En una olla grande hervir las papas con cáscara y, por aparte, cocinar las arvejas. Mientras tanto, martaje la papalisa.

2

Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto. Refritar la porción de charque (un trozo) en aceite de oliva hasta que esté blando y dorado.

3

En una olla ponga la papaliza martajada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, el charque y el ahogado. Deje cocer por 30 minutos. Servir acompañado con una porción de arroz blanco.

Qué es la papalisa

La papalisa es un tubérculo originario de la región andina de Sudamérica muy apreciado en Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador y norte de Argentina y de Chile. Según la zona geográfica, también es conocido como melloco, lisa u olluco. Su siembra se realiza a más de 2.800 mts sobre el nivel del mar y es muy anterior a la colonia española.

Cada 100 gramos de papalisa fresca se obtienen 360 calorías que contienen 23 mg de vitamina C. El 85% de su composición es agua, 14% de almidón y azúcar y 1% de proteínas.

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Ingredientes

 450 gr papalisa cocida y pelada
 ½ taza ají colorado molido
 4 papas medianas
 ½ taza arvejas
 1 diente de ajo molido
 1 yema de yerbabuena picada
 250 gr trozo de charque
 2 cda. aceite de oliva

Instrucciones

1

En una olla grande hervir las papas con cáscara y, por aparte, cocinar las arvejas. Mientras tanto, martaje la papalisa.

2

Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto. Refritar la porción de charque (un trozo) en aceite de oliva hasta que esté blando y dorado.

3

En una olla ponga la papaliza martajada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, el charque y el ahogado. Deje cocer por 30 minutos. Servir acompañado con una porción de arroz blanco.

Ají de papalisa

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