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Ají de trigo

aji de trigo

Un plato esencial en la dieta andina de los bolivianos.

La receta de ají de trigo, picante de trigo o guiso de trigo es un clásico total de las calles de La Paz y toda la zona andina de Bolivia. Esta versión posee carne de res pero, para una versión vegetariana tranquilamente puede eliminarse. El secreto está en la mezcla precisa de ají colorado, ají amarillo y una cocción lenta.

Aprende paso a paso cómo cocinar un plato emblema de la comida boliviana tradicional.

Rendimiento4 porcionesTiempo Total50 minsCalificación
 ½ kg trigo pelado
 ½ kg carne de res
 1 cda. ají colorado molido
 ½ cda. ají amarillo molido
 1 cda. orégano
 1 cdta comino molido
 1 cdta pimienta negra molida
 ¼ taza aceite vegetal
 2 cebollas rojas medianas
 4 papas medianas
 2 ramas de apio
 1 zanahoria mediana
 4 dientes de ajo
 1 taza arvejas
 1 lt. caldo de res
 ¼ amarro perejil picado
1

Lavar y poner en remojo el trigo por una noche entera. Reservar el agua para la cocción. Pelar y picar la cebolla, apio, zanahoria y los dientes de ajo.

2

En una cacerola poner aceite y sofreír el ajo hasta que esté dorado. Incorporar luego la cebolla, apio y zanahoria cocinando por unos cinco minutos hasta que ablanden. Luego agregar la carne cortada en cubos de 2 centímetros de lado. Condimentar con sal, pimienta, comino, ají amarillo, ají colorado y orégano.

3

Mezclar y cocinar la preparación por espacio de diez minutos a fuego medio. Incorporar las arvejas y papas peladas cortadas cubos grandes. Verter el caldo preparado, el trigo remojado y cocinar por 15 minutos.

4

Dejar cocinar por 15 minutos más hasta que los sabores se unan, espolvorear con perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir. ¡Listo, todos a la mesa. Comemos!

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Ingredientes

 ½ kg trigo pelado
 ½ kg carne de res
 1 cda. ají colorado molido
 ½ cda. ají amarillo molido
 1 cda. orégano
 1 cdta comino molido
 1 cdta pimienta negra molida
 ¼ taza aceite vegetal
 2 cebollas rojas medianas
 4 papas medianas
 2 ramas de apio
 1 zanahoria mediana
 4 dientes de ajo
 1 taza arvejas
 1 lt. caldo de res
 ¼ amarro perejil picado

Instrucciones

1

Lavar y poner en remojo el trigo por una noche entera. Reservar el agua para la cocción. Pelar y picar la cebolla, apio, zanahoria y los dientes de ajo.

2

En una cacerola poner aceite y sofreír el ajo hasta que esté dorado. Incorporar luego la cebolla, apio y zanahoria cocinando por unos cinco minutos hasta que ablanden. Luego agregar la carne cortada en cubos de 2 centímetros de lado. Condimentar con sal, pimienta, comino, ají amarillo, ají colorado y orégano.

3

Mezclar y cocinar la preparación por espacio de diez minutos a fuego medio. Incorporar las arvejas y papas peladas cortadas cubos grandes. Verter el caldo preparado, el trigo remojado y cocinar por 15 minutos.

4

Dejar cocinar por 15 minutos más hasta que los sabores se unan, espolvorear con perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir. ¡Listo, todos a la mesa. Comemos!

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