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Arvejada tarijeña

receta de arvejada tarijeña

Uno de los platos más tradicionales de Tarija con mucho sabor autóctono.

Encontramos esta magnífica receta de arvejada tarijeña en el Mercado Central de Tarija, donde se sirven algunos de los platos más afamados de la gastronomía chapaca. Las arvejas son un componente muy nutritivo, cada 100 gramos tienen sólo 81 calorías, nada de colesterol y sólo 0,4 gr de grasas.

Rendimiento3 porcionesTiempo Total30 minsCalificación
Para la arvejada
 3 tazas arvejas peladas
 4 papas imilla
 4 huevos
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 1 taza aceite de girasol
 ¼ taza queso rallado
 1 cda. perejil picado
 1 cda. sal fina
 ½ cdta pimienta negra molida
Para la guarnición
 1 taza arroz
 1 tomate grande
 ½ cebolla morada pequeña
 3 cda. jugo de limón
1

Antes de prender el fuego: picar la cebolla en cubos y moler el diente de ajo. Pelar las papas y cortarlas en bastones medianos. Cocinar las arvejas en agua hirviendo y, cuando estén listas, pasarlas a un bol con agua fría para que queden tiernas.

2

Últimos preparativos: freír las papas en abundante aceite caliente (160 ºC), escurrir el exceso de materia grasa con papel absorvente y reservar. Por último cocinar el arroz al vapor: puede consultar nuestra receta cómo cocinar un arroz blanco perfecto.

3

Para la ensalada de guarnición: cortar la cebolla morada en laminas muy finas, cortar el tomate en cubo. Mezclar en un bol y alinear con jugo de limón y una pizca de sal.

4

En una olla sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos, luego incorporar las arvejas escurridas, los huevos previamente batidos, condimentar con sal y pimienta y revolver por unos minutos para que la proteína del huevo cuaje. A continuación agregar las papas fritas y cocinar dos o tres minutos más.

5

¡Momento de servir! Para el emplatado servir una porción de arvejada, una porción de arroz blanco y acompañar con la guarnición de ensalada de tomate y cebolla.

Alternativas para la receta

Si la ensalada de tomate y cebolla te resulta muy fuerte al paladar tranquilamente podrías reemplazarla por lechuga y tomate u hojas verdes. Por último, si deseas reducir algunas calorías puedes apartarte un poco del libreto y cambiar las papas fritas por papas al horno.

Ingredientes

Para la arvejada
 3 tazas arvejas peladas
 4 papas imilla
 4 huevos
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 1 taza aceite de girasol
 ¼ taza queso rallado
 1 cda. perejil picado
 1 cda. sal fina
 ½ cdta pimienta negra molida
Para la guarnición
 1 taza arroz
 1 tomate grande
 ½ cebolla morada pequeña
 3 cda. jugo de limón

Instrucciones

1

Antes de prender el fuego: picar la cebolla en cubos y moler el diente de ajo. Pelar las papas y cortarlas en bastones medianos. Cocinar las arvejas en agua hirviendo y, cuando estén listas, pasarlas a un bol con agua fría para que queden tiernas.

2

Últimos preparativos: freír las papas en abundante aceite caliente (160 ºC), escurrir el exceso de materia grasa con papel absorvente y reservar. Por último cocinar el arroz al vapor: puede consultar nuestra receta cómo cocinar un arroz blanco perfecto.

3

Para la ensalada de guarnición: cortar la cebolla morada en laminas muy finas, cortar el tomate en cubo. Mezclar en un bol y alinear con jugo de limón y una pizca de sal.

4

En una olla sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén blandos, luego incorporar las arvejas escurridas, los huevos previamente batidos, condimentar con sal y pimienta y revolver por unos minutos para que la proteína del huevo cuaje. A continuación agregar las papas fritas y cocinar dos o tres minutos más.

5

¡Momento de servir! Para el emplatado servir una porción de arvejada, una porción de arroz blanco y acompañar con la guarnición de ensalada de tomate y cebolla.

Arvejada tarijeña

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