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Chancho al horno

chancho al horno receta

Un clásico latinoamericano con todo el sabor boliviano. Te presentamos una receta con la sazón del Oriente.

La receta de chancho al horno que se come en el Oriente boliviano tiene sus particularidades, a diferencia del altiplano. Sin embargo, esta es una preparación típica de Latinoamérica. Te recomendamos elegir un lechón de buena calidad, de carne tierna, que promedie entre 10 y 12 kg en todas.

Antes de empezar a cocinar el cerdo te recomendamos cortarlo en presas: piernas, brazuelos, costillas y lomo. Esta es una receta que demanda tiempo, pero que su terminación final es deliciosa.

Rendimiento12 porcionesTiempo Total6 hrsCalificación
 12 kg chancho
 3 lt. leche
 2 cdta bicarbonato de sodio
 2 cda. sal molida
 2 cabezas de ajo
 4 cda. mostaza
 2 tazas jugo de limón
 2 cda. pimienta negra molida
 1 cda. comino molido
 2 cda. sazonador
1

Pelar, picar las cabezas de ajo y colocarlas en un bol grande junto con la leche y la sal. Previamente debe cortar al cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo) y sumergirlas en la preparación hasta que queden completamente cubiertas para que maceren por espacio de 4 horas. A mitad de tiempo cambiar de posición todas las presas para que la marinara sea pareja para toda la carne.

2

Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el jugo de limón, mostaza, sazonador y el bicarbonato de sodio e integrar batiendo.

3

Cuando se haya cumplido el tiempo, retirar a las presas de chancho del a marinara y escurrirlas. A continuación hay que disponerlas en una fuente de horno y frotarlas perfectamente con la mezcla que preparamos anteriormente. Vuelva a chequear el punto de sal.

4

Cocinar a horno medio (180℃) por aproximadamente 2 horas cuidando que la carne de chancho quede bien jugosa por dentro y algo crocante por fuera. Procure que haya suficiente jugo en la fuente de horno para que no se seque durante la cocción. Antes de servir, dejar reposar unos minutos.

Acompañamiento de chancho al horno

Las guarniciones siempre son personalizadas, pero te damos algunas ideas que sabemos que van a quedar muy bien: papas al horno crocantes por fuera y tiernas por dentro, plátanos fritos, camote al horno, ocas cocidas o k’allu (ensalada de tomates y cebollas).

Al momento de servir el lechón te recomendamos agregarle un extra de jugo de cocción para más sabor. Un truco para hacer un dorado más intenso de la carne: cuando el chancho esté cocido lo quitas del horno, lo dejas reposar, le quitas el jugo y metes las presas a horno muy fuerte por cinco minutos.

Ingredientes

 12 kg chancho
 3 lt. leche
 2 cdta bicarbonato de sodio
 2 cda. sal molida
 2 cabezas de ajo
 4 cda. mostaza
 2 tazas jugo de limón
 2 cda. pimienta negra molida
 1 cda. comino molido
 2 cda. sazonador

Instrucciones

1

Pelar, picar las cabezas de ajo y colocarlas en un bol grande junto con la leche y la sal. Previamente debe cortar al cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo) y sumergirlas en la preparación hasta que queden completamente cubiertas para que maceren por espacio de 4 horas. A mitad de tiempo cambiar de posición todas las presas para que la marinara sea pareja para toda la carne.

2

Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el jugo de limón, mostaza, sazonador y el bicarbonato de sodio e integrar batiendo.

3

Cuando se haya cumplido el tiempo, retirar a las presas de chancho del a marinara y escurrirlas. A continuación hay que disponerlas en una fuente de horno y frotarlas perfectamente con la mezcla que preparamos anteriormente. Vuelva a chequear el punto de sal.

4

Cocinar a horno medio (180℃) por aproximadamente 2 horas cuidando que la carne de chancho quede bien jugosa por dentro y algo crocante por fuera. Procure que haya suficiente jugo en la fuente de horno para que no se seque durante la cocción. Antes de servir, dejar reposar unos minutos.

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