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Chicharrón de cerdo cochabambino

chicharron cochabambino receta

Un plato con muchísimo sabor del centro del país. Paso a paso, cómo prepararlo.

Los sabores de esta receta de chicharrón de cerdo nos transportan a la hermosa ciudad de Cochabamba, otro de los grandes platos de la gastronomía boliviana. Cada plato se sirve con mote y papa y la infaltable salsa llajua.

Rendimiento7 porcionesTiempo Total1 hr 15 minsCalificación
 3 kg carne de cerdo
 ¼ taza jugo de limón
 ¼ taza cerveza
 1 cda. comino molido
 1 cda. sal
 1 taza agua
 1 rama de hievabuena
 ½ kg maíz mote
 15 papas pequeñas
1

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y retirar el exceso de grasa. Condimentar con sal y dejar reposar algunos minutos.

2

Hervir el mote por 1 hora en olla a presión (si utilizas una olla normal con tapa el tiempo será de unas 2 horas). Por separado hervir las papas con cáscara hasta que queden tiernas. Cuando estén listas reservar.

3

En una sartén bien caliente comenzar a dorar la carne de cerdo siempre comenzando por el lado del cuero o por donde se detecte más grasas. Una vez que haya tomado algo de color agregar el agua. Cuando la preparación tome temperatura revolver con una cuchara de madera hasta que el agua se haya casi secado.

4

Agregar comino a la carne y continuar cocinando para que el cerdo vaya obteniendo un dorado cada vez más intenso. Cuando alcance un tono casi amarronado es el momento del cambio de sartén, lo que nos indica que es el momento de agregarle el jugo de limón y la cerveza (también puedes utilizar chicha). Lo dejamos cocer por 5 minutos más a fuego fuerte.

5

¡Momento de emplatar y servir! Cada porción lleva dos papas medianas hervidas, dos cucharadas de maíz mote cocido y aproximadamente uno cinco trozos medianos de cerdo (aunque puede variar según cada cocinero). Todo listo, es hora de comer.

Cada porción de chicharrón de cerdo se debe servir con una ración individual de llajua, te proponemos tres variantes para que pruebes:

Ingredientes

 3 kg carne de cerdo
 ¼ taza jugo de limón
 ¼ taza cerveza
 1 cda. comino molido
 1 cda. sal
 1 taza agua
 1 rama de hievabuena
 ½ kg maíz mote
 15 papas pequeñas

Instrucciones

1

Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y retirar el exceso de grasa. Condimentar con sal y dejar reposar algunos minutos.

2

Hervir el mote por 1 hora en olla a presión (si utilizas una olla normal con tapa el tiempo será de unas 2 horas). Por separado hervir las papas con cáscara hasta que queden tiernas. Cuando estén listas reservar.

3

En una sartén bien caliente comenzar a dorar la carne de cerdo siempre comenzando por el lado del cuero o por donde se detecte más grasas. Una vez que haya tomado algo de color agregar el agua. Cuando la preparación tome temperatura revolver con una cuchara de madera hasta que el agua se haya casi secado.

4

Agregar comino a la carne y continuar cocinando para que el cerdo vaya obteniendo un dorado cada vez más intenso. Cuando alcance un tono casi amarronado es el momento del cambio de sartén, lo que nos indica que es el momento de agregarle el jugo de limón y la cerveza (también puedes utilizar chicha). Lo dejamos cocer por 5 minutos más a fuego fuerte.

5

¡Momento de emplatar y servir! Cada porción lleva dos papas medianas hervidas, dos cucharadas de maíz mote cocido y aproximadamente uno cinco trozos medianos de cerdo (aunque puede variar según cada cocinero). Todo listo, es hora de comer.

Chicharrón de cerdo cochabambino

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