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Fricasé paceño

Fricasé Paceño

Un plato a base de cerdo que es muy reconfortante, especialmente en los días de frío.

El fricasé paceño es un plato típico del departamento de La Paz, aunque muy buscado en todo Bolivia (especialmente en Potosí, Cochabamba, Santa Cruz y Oruro). Paso a paso, cómo cocinar fricasé para amigos y toda la familia.

Rendimiento8 porcionesTiempo Total1 hr 15 minsCalificación
 3 kg carne de cerdo
 500 gr mote (maíz blanco)
 500 gr chuño (papa deshidratada)
 7 cda. ají amarillo en polvo
 100 gr ají en vaina
 4 cda. dientes de ajo
 1 ½ cda. comino
 1 cdta sal
 1 cubo de caldo de carne
Pasos previos
1

Hervir el mote por una hora en una cacerola tapada (idealmente en una olla a presión). Reservar.

2

Hervir el chuño por espacio de 30 a 45 minutos a fuego suave en una cacerola tapada. Reservar.

3

Hidratar el ají en vaina en un bol con agua caliente, quitarle todas las semillas y la vena. Licuarlos junto con los dientes de ajo y 1/4 litro de agua a máxima potencia por espacio de un minuto. Debe quedar una pasta lisa y suave.

Preparación del fricase
4

Llevar una olla al fuego y calentar un chorro de aceite. Agregar la pasta de ají y el comino para que se freían levemente. Incorporar 2 litros de agua, esperar que rompa hervor y luego bajar el fuego a moderado.

5

Con la mezcla bien caliente, agregar la carne de cerdo, el cubo de caldo y la sal. Tapar la olla y dejar cocinar por al menos una hora revolviendo cada tanto.

Emplatado
6

Para servir una porción de fricasé paceño debe tener la preparación y las guarniciones calientes. En un plato hondo disponer una porción de mote, una porción de chuño y una generosa porción de carne de cerdo cocida con su jugo.

Claves para cocinar

  • La hidratación del mote y el chuño debe realizarse por 36 a 48 horas, con cambio de agua dos veces al día. Esto aporta un nivel de humedad perfecto y mejora la textura de la preparación.
  • Al cocinar el chuño y el mote hacer, hervir en ollas separadas. No mezclar.
  • Esta receta de fricasé paceño está pensada para 8 comensales de buen comer, aunque puede llegar a rendir para 10.

Ingredientes

 3 kg carne de cerdo
 500 gr mote (maíz blanco)
 500 gr chuño (papa deshidratada)
 7 cda. ají amarillo en polvo
 100 gr ají en vaina
 4 cda. dientes de ajo
 1 ½ cda. comino
 1 cdta sal
 1 cubo de caldo de carne

Instrucciones

Pasos previos
1

Hervir el mote por una hora en una cacerola tapada (idealmente en una olla a presión). Reservar.

2

Hervir el chuño por espacio de 30 a 45 minutos a fuego suave en una cacerola tapada. Reservar.

3

Hidratar el ají en vaina en un bol con agua caliente, quitarle todas las semillas y la vena. Licuarlos junto con los dientes de ajo y 1/4 litro de agua a máxima potencia por espacio de un minuto. Debe quedar una pasta lisa y suave.

Preparación del fricase
4

Llevar una olla al fuego y calentar un chorro de aceite. Agregar la pasta de ají y el comino para que se freían levemente. Incorporar 2 litros de agua, esperar que rompa hervor y luego bajar el fuego a moderado.

5

Con la mezcla bien caliente, agregar la carne de cerdo, el cubo de caldo y la sal. Tapar la olla y dejar cocinar por al menos una hora revolviendo cada tanto.

Emplatado
6

Para servir una porción de fricasé paceño debe tener la preparación y las guarniciones calientes. En un plato hondo disponer una porción de mote, una porción de chuño y una generosa porción de carne de cerdo cocida con su jugo.

Fricasé paceño

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