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Fritanga de cerdo paceña

fritanga de cerdo pacena

Un plato reversionado en La Paz con mucho sabor a ají y carne de chancho.

La fritanga de cerdo es un plato típico de la sazón paceña, con un toque de picante y carne de cerdo. Para esta receta te recomendamos elegir un buen trozo de costillar de cerdo, dado que aporta el mejor sabor.

Rendimiento1 porciónTiempo Total31 minsCalificación
 3 kg carne de cerdo
 5 vainas de ají colorado
 6 papas medianas
 450 gr mote
 250 gr chuño
 ½ taza agua tibia
 1 cda. comino
 1 cda. sal fina
 2 dientes de ajo
1

El mote y el chuño serán acompañamiento de la comida. Estos productos deben permanecer en remojo al menos 24 horas para que se hidraten adecuadamente (si se trata de días calurosos habrá que cambiar el agua dos veces al día, si es frío con una basta).

2

Para esta receta elegimos un corte de costilla de cerdo: cortar en trozos grandes y agregar la sal fina para salar la carne. En una olla bien caliente (antiadherente) agregar el chancho y comenzar a cocinar, cuando se torne ligeramente dorado agregar el agua para hidratar y concentrar los jugos. La carne se debe freír en su propia manteca.

3

Aparte, en una olla a presión cocinar el mote por espacio de una hora. Si es una olla normal el tiempo de cocción debe ser de dos horas. Al mismo tiempo pelar el mote, escurrirlo y hervir por espacio de media hora, también en una olla aparte.

4

Despepitar el ají, sacar la comida y extraer todas las semillas. Picar en cuatro y, en un bol agregar una taza de agua hirviendo. Dejar que se enfríe el agua. Luego agregar una taza más de agua y procesar junto con los dos dientes de ajo. A continuación, en una sartén echar un chorrito de aceite y cocinar el ají con media taza de agua y el comido. El tiempo es 1:30 hs.

5

Cuando el ají esté cocido agregar los trozos de cerdo y cocinar por cinco minutos más para que la carne se impregne de sabor. Para servir: disponer en el plato una porción de chuño, una de mote y trozos de cerdo con su salsa de ají.

Ingredientes

 3 kg carne de cerdo
 5 vainas de ají colorado
 6 papas medianas
 450 gr mote
 250 gr chuño
 ½ taza agua tibia
 1 cda. comino
 1 cda. sal fina
 2 dientes de ajo

Instrucciones

1

El mote y el chuño serán acompañamiento de la comida. Estos productos deben permanecer en remojo al menos 24 horas para que se hidraten adecuadamente (si se trata de días calurosos habrá que cambiar el agua dos veces al día, si es frío con una basta).

2

Para esta receta elegimos un corte de costilla de cerdo: cortar en trozos grandes y agregar la sal fina para salar la carne. En una olla bien caliente (antiadherente) agregar el chancho y comenzar a cocinar, cuando se torne ligeramente dorado agregar el agua para hidratar y concentrar los jugos. La carne se debe freír en su propia manteca.

3

Aparte, en una olla a presión cocinar el mote por espacio de una hora. Si es una olla normal el tiempo de cocción debe ser de dos horas. Al mismo tiempo pelar el mote, escurrirlo y hervir por espacio de media hora, también en una olla aparte.

4

Despepitar el ají, sacar la comida y extraer todas las semillas. Picar en cuatro y, en un bol agregar una taza de agua hirviendo. Dejar que se enfríe el agua. Luego agregar una taza más de agua y procesar junto con los dos dientes de ajo. A continuación, en una sartén echar un chorrito de aceite y cocinar el ají con media taza de agua y el comido. El tiempo es 1:30 hs.

5

Cuando el ají esté cocido agregar los trozos de cerdo y cocinar por cinco minutos más para que la carne se impregne de sabor. Para servir: disponer en el plato una porción de chuño, una de mote y trozos de cerdo con su salsa de ají.

Fritanga de cerdo paceña

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