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Locro criollo estilo tucumano

Un plato tradicional de la gastronomía argentina ideal para los días de frío y para cocina con paciencia y cariño.

La receta de locro tiene mil versiones, hay quienes lo prefieren muy cargado (con muchos ingredientes) y hasta quienes apenas utilizan algún corte de carta. Esta fórmula es una de las comunes en los hogares. Nuestra recomendación es acompañar el plato con una copa de vino malbec.

Rendimiento4 porcionesTiempo Total2 hrsCalificación
Para el locro
 600 gr maíz blanco pisado
 250 gr porotos manteca
 750 gr carne de falda
 350 gr pechito de cerdo
 150 gr panceta ahumada o salada
 600 gr zapallo plomo
 3 chorizos colorados
Para la salsa
 2 cucharadas de grasa pella
 2 dientes de ajo rallados
 1 taza cebolla de verdeo picada
 250 ml agua
 Ají, pimentón, sal y pimienta a gusto
1

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagarlos muy bien.

2

En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente.

3

Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes. Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos.

4

Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto). Si lo desea, agregar unas batatas peladas. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos.

5

Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción.

6

Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Mezclar e incorporar el agua.

7

Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos. Luego servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.

Ingredientes

Para el locro
 600 gr maíz blanco pisado
 250 gr porotos manteca
 750 gr carne de falda
 350 gr pechito de cerdo
 150 gr panceta ahumada o salada
 600 gr zapallo plomo
 3 chorizos colorados
Para la salsa
 2 cucharadas de grasa pella
 2 dientes de ajo rallados
 1 taza cebolla de verdeo picada
 250 ml agua
 Ají, pimentón, sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1

Poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos de manteca, por separado. Enjuagarlos muy bien.

2

En una cacerola grande hervir abundante agua. Agregar el maíz y los porotos (sin el agua de remojo) y cocinar 30 minutos aproximadamente.

3

Cortar la falda en cubos y el pechito de cerdo en trozos grandes. Sumar las carnes a la cacerola y cocinar 10 minutos.

4

Incorporar la panceta y el zapallo pelado (en un trozo o cortado en cubos, a gusto). Si lo desea, agregar unas batatas peladas. Revolver continuamente para que no se pegue y cocinar 20 minutos.

5

Por último, agregar los chorizos cortados en rodajitas. Salpimentar y cocinar de 15 a 20 minutos más. Debe quedar una preparación cremosa y de color amarillo. Si fuera necesario, agregar un poco de agua durante la cocción.

6

Para la salsita, derretir en una sartén la grasa de pella y agregar los dientes de ajo pelados. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue y condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido. Mezclar e incorporar el agua.

7

Verter la mezcla sobre la cebolla y cocinar unos 15 minutos. Luego servir el locro en cazuela, acompañado con el mojo en salsera aparte.

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