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Locro de zapallo

Una comida que se caracteriza por el dulce sabor extra que aporta el choclo o maíz amarillo.

La receta de locro de zapallo es un infaltable de la mesa de Semana Santa y plato de temporada. En quechua lladmado ruqru, esta clase de platos era consumido por los pueblos andinos desde la época previa a la colonia. En al región también se prepara con charque y hasta costillas de cerdo, pero esta versión es libre de carne y liviana.

Rendimiento6 porcionesTiempo Total45 minsCalificación
 1 kg zapallo madulo cortado en cubos pequeños
 ¾ taza aceite vegetal
 ½ taza leche evaporada
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo molidos
 1 cda. orégano
 ¾ taza arvejas
 3 papas peladas y cortadas en cubos
 10 choclos cortados en rodajas
 ¾ taza queso cortado en cubos pequeños
 Sal, pimienta y palillo a gusto

Un consejo del chef: si no te gustan las arvejas, se pueden reemplazar por porotos alubia hidratados.

1

En una olla grande calentar el aceite y saltear la cebolla, los ajos, el ají y el orégano. Luego agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos y cocinar por al menos 30 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos.

2

A continuación agregue todos los ingredientes menos el queso y cocinar por 20 minutos más. Luego agregar la leche evaporada, tapar la olla y cocinar unos diez minutos más a fuego moderado.

3

Sazonar con sal, pimienta y palillo, a gusto. Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con una porción de arroz blanco.

Si estás buscando algo más cárnico y potente, te recomendamos probar el clásico locro criollo argentino.

Ingredientes

 1 kg zapallo madulo cortado en cubos pequeños
 ¾ taza aceite vegetal
 ½ taza leche evaporada
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo molidos
 1 cda. orégano
 ¾ taza arvejas
 3 papas peladas y cortadas en cubos
 10 choclos cortados en rodajas
 ¾ taza queso cortado en cubos pequeños
 Sal, pimienta y palillo a gusto

Instrucciones

1

En una olla grande calentar el aceite y saltear la cebolla, los ajos, el ají y el orégano. Luego agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos y cocinar por al menos 30 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos.

2

A continuación agregue todos los ingredientes menos el queso y cocinar por 20 minutos más. Luego agregar la leche evaporada, tapar la olla y cocinar unos diez minutos más a fuego moderado.

3

Sazonar con sal, pimienta y palillo, a gusto. Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con una porción de arroz blanco.

Locro de zapallo

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