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Mondongo Chuquisaqueño

mondongo chuquisaqueño receta

Rojo y amarillo, los colores insignia de esta deliciosa carne de cerdo con ají.

La receta de mondongo chuquisaqueño es típica de la ciudad de Sucre y se prepara a base de cerdo, ají colorado, maíz mote y papas cocidas. El plato suele contrastar colores básicos: el rojo del ají y el amarillo que aporta el palillo. Se come bien caliente y acompañado de una cerveza helada.

Rendimiento1 porciónTiempo Total1 hr 20 minsCalificación
Para el mondongo
 3 kg carne de cerdo
 40 gr ají colorado
 1 cda. comino
 3 dientes de ajo
 2 ramas de hiervabuena
Para el acompañamiento
 8 papas peladas
 ½ kg mote remojado
 ¼ cebolla
 1 cda. palillo
 200 gr cueritos de chancho
1

Hervir el mote (preferentemente en olla a presión) por espacio de una hora para que quede bien tierno. Luego agregar loa cuertitos de chanco, cocinar 15 minutos más. Reservar. Por aparte hervir las papas enteras hasta que estén tiernas. Reservar.

2

En una olla comenzar a cocinar la carne de cerdo cortada en cubos bien grandes. Remover para que dore parejo en todos lado y reforzar con sal. Luego freír en manteca bien caliente hasta lograr un dorado perfecto. Escurrir en papel absorvente y reservar.

3

Condimento para condimentar el mote: en una sartén freír la cebolla con sal y palillo. Agregar el condimento al mote y cocinar por cinco minutos más en la cacerola para que el sabor se impregne.

4

Limpiar los ajíes secos (quitar semillas y venas), cortar en cuatro e hidratar en un bol con agua hirviendo. Cuando se hayan enfriado procesarlos en una licuadora junto con los dientes de ajo y una taza de agua. Moler hasta lograr una textura suave.

5

Vamos rumbo a la preparación final. Comenzar a cocinar el ají molido en una olla, agregar el comido, sal a gusto y medio litro de agua. Cocinar por 10 minutos a fuego moderado moviendo de vez en cuando. Luego agregar la hiervabuena picada.

6

Con la salsa de ají bien caliente agregar la carne de cerdo frita y cocer por 15 minutos más.

7

¡Listo para servir! Cada porción lleva papa, mote, el cerdo con su salsa de ají y terminación con perejil picado. Una delicia.

Ingredientes

Para el mondongo
 3 kg carne de cerdo
 40 gr ají colorado
 1 cda. comino
 3 dientes de ajo
 2 ramas de hiervabuena
Para el acompañamiento
 8 papas peladas
 ½ kg mote remojado
 ¼ cebolla
 1 cda. palillo
 200 gr cueritos de chancho

Instrucciones

1

Hervir el mote (preferentemente en olla a presión) por espacio de una hora para que quede bien tierno. Luego agregar loa cuertitos de chanco, cocinar 15 minutos más. Reservar. Por aparte hervir las papas enteras hasta que estén tiernas. Reservar.

2

En una olla comenzar a cocinar la carne de cerdo cortada en cubos bien grandes. Remover para que dore parejo en todos lado y reforzar con sal. Luego freír en manteca bien caliente hasta lograr un dorado perfecto. Escurrir en papel absorvente y reservar.

3

Condimento para condimentar el mote: en una sartén freír la cebolla con sal y palillo. Agregar el condimento al mote y cocinar por cinco minutos más en la cacerola para que el sabor se impregne.

4

Limpiar los ajíes secos (quitar semillas y venas), cortar en cuatro e hidratar en un bol con agua hirviendo. Cuando se hayan enfriado procesarlos en una licuadora junto con los dientes de ajo y una taza de agua. Moler hasta lograr una textura suave.

5

Vamos rumbo a la preparación final. Comenzar a cocinar el ají molido en una olla, agregar el comido, sal a gusto y medio litro de agua. Cocinar por 10 minutos a fuego moderado moviendo de vez en cuando. Luego agregar la hiervabuena picada.

6

Con la salsa de ají bien caliente agregar la carne de cerdo frita y cocer por 15 minutos más.

7

¡Listo para servir! Cada porción lleva papa, mote, el cerdo con su salsa de ají y terminación con perejil picado. Una delicia.

Mondongo Chuquisaqueño

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