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Pesto genovés

Pasta y pesto. Una combinación sabrosa y emotiva en Italia.

Albahaca, ajo, aceite de oliva y queso: los ingredientes para la receta de pesto genovés, una de las salsas más populares de Italia. La preparación es típica de la Liguria, cuya capital es Génova. Tradicionalmente se utiliza para condimentar pastas, pero también sirve para untar en tostadas o hasta acompañar papas al horno.

Nosotros te exponemos la receta tradicional, con mortero. Pero también podés prepararnos con una procesadora automática (minipimer o similar). Un pesto genovés perfecto se caracteriza por el correcto balance de sabores, en el cual al albahaca es la protagonista.

Rendimiento2 porcionesTiempo Total10 minsCalificación
Ingredientes
 25 gr albahaca
 ½ diente de ajo
 40 ml aceite de oliva extra virgen
 20 gr piñones sin cáscara
 30 gr queso parmesano rallado
 15 gr queso pecorino sardo rallado
 1 cdta sal gruesa
Instrucciones
1

En un mortero disponer el ajo (sin vena) junto con la mitad de la sal y machacar hasta lograr una textura cremosa. Es importante que el ajo quede perfectamente molido.

2

Ahora añadir la albahaca y el resto de la sal a la mezcla. Continuar machacando las hojas cuidando que no quede nada en las paredes del mortero. Se debe lograr aquí una consistencia de puré verde intenso.

3

Incorporar los piñones y continuar machacando. A continuación incorporar los quesos y el aceite sin dejar de aplastar y revolver al mismo tiempo, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos. ¡Excelente! El pesto genovés está listo para servir.

Ingredientes

Ingredientes
 25 gr albahaca
 ½ diente de ajo
 40 ml aceite de oliva extra virgen
 20 gr piñones sin cáscara
 30 gr queso parmesano rallado
 15 gr queso pecorino sardo rallado
 1 cdta sal gruesa

Instrucciones

Instrucciones
1

En un mortero disponer el ajo (sin vena) junto con la mitad de la sal y machacar hasta lograr una textura cremosa. Es importante que el ajo quede perfectamente molido.

2

Ahora añadir la albahaca y el resto de la sal a la mezcla. Continuar machacando las hojas cuidando que no quede nada en las paredes del mortero. Se debe lograr aquí una consistencia de puré verde intenso.

3

Incorporar los piñones y continuar machacando. A continuación incorporar los quesos y el aceite sin dejar de aplastar y revolver al mismo tiempo, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos. ¡Excelente! El pesto genovés está listo para servir.

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