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Picana chuquisaqueña

picana chuquicaseña

Un plato tradicional de la mesa navideña boliviana que se come el 24 y 25 de diciembre.

La receta de picana es una gran tradición boliviana que se sirve en Nochebuena e, incluso, en el almuerzo del 25 de diciembre para seguir celebrando en familia. Es un plato de la herencia culinaria colonial típico de La Paz, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca. Pero cada región del país lo prepara de acuerdo con sus ingredientes típicos.

Rendimiento8 porcionesTiempo Total1 hr 30 minsCalificación
Carnes
 1 ½ kg pollo entero
 1 kg pecho de vaca
 1 espalda de cordero
Queso y vegetales
 1 queso fresco mediano
 680 gr chuño pelado y remojado
 4 papas grandes
 150 gr zapallo
 3 zanahorias
 1 nabo
 2 ramas de perejil y apio
 1 cebolla
 4 ajíes verdes
Condimentos y sazón
 3 hojas de laurel
 1 taza vino
 1 taza cerveza rubia
 ½ cdta pimienta blanca molida
 2 cda. pimentón colorado entero
 ½ cdta orégano seco
 1 cdta anís
 1 cda. azúcar
1

En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras.

2

Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento.

3

En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.

4

Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

5

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.

Si quieres el acompañamiento perfecto, aprende cómo preparar muy rápido salsa de llajua verde y llajua roja.

Alternativas

Ingredientes

Carnes
 1 ½ kg pollo entero
 1 kg pecho de vaca
 1 espalda de cordero
Queso y vegetales
 1 queso fresco mediano
 680 gr chuño pelado y remojado
 4 papas grandes
 150 gr zapallo
 3 zanahorias
 1 nabo
 2 ramas de perejil y apio
 1 cebolla
 4 ajíes verdes
Condimentos y sazón
 3 hojas de laurel
 1 taza vino
 1 taza cerveza rubia
 ½ cdta pimienta blanca molida
 2 cda. pimentón colorado entero
 ½ cdta orégano seco
 1 cdta anís
 1 cda. azúcar

Instrucciones

1

En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras.

2

Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento.

3

En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.

4

Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

5

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.

Picana chuquisaqueña

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