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Picana de pollo

Picana de Pollo

Una variante del mayor clásico de la mesa navideña en Bolivia.

La receta de picana de pollo es un plato tradicional de la cocina boliviana que se consume especialmente para la Navidad, pero que se puede consumir en cualquier época del año. Además es popular en España entre la comunidad latina. El secreto se encuentra en la cocción lenta que rompe el colágeno de la carne y concentra todos los sabores.

Rendimiento4 porcionesTiempo Total1 hr 45 minsCalificación
 1 pollo mediano limpio
 3 lt. caldo de pollo
 4 granos de pimienta negra
 1 rama de apio
 3 zanahorias cortada en cuatro
 1 taza cebolla blanca picada en cubos
 2 tazas vino blanco
 8 papas peladas
 1 cdta sal fina
 ¼ taza perejil picado
 1 rama de tomillo
 1 taza tomate pelado y picado
 1 hoja de laurel
 4 cda. uvas pasas picadas
 2 maíces (blanco o amarillo)
1

Con excepción de las papas, disponer todos los ingredientes en una olla (gruesa) con tapa y llevar a fuego lento. Es importante que el caldo cubra a todo y el pollo esté trozado. Mezclar muy bien.

2

Dejar cocinar temperatura suave por espacio de dos horas y luego agregar por encima las papas peladas y cortadas en rodajas. Cocinar por una hora más y para que el caldo reduzca y se concentren los sabores.

3

Servir con bastante caldo y acompañado de medio maíz (blanco o amarillo dulce) hervido.

Alternativas

Ingredientes

 1 pollo mediano limpio
 3 lt. caldo de pollo
 4 granos de pimienta negra
 1 rama de apio
 3 zanahorias cortada en cuatro
 1 taza cebolla blanca picada en cubos
 2 tazas vino blanco
 8 papas peladas
 1 cdta sal fina
 ¼ taza perejil picado
 1 rama de tomillo
 1 taza tomate pelado y picado
 1 hoja de laurel
 4 cda. uvas pasas picadas
 2 maíces (blanco o amarillo)

Instrucciones

1

Con excepción de las papas, disponer todos los ingredientes en una olla (gruesa) con tapa y llevar a fuego lento. Es importante que el caldo cubra a todo y el pollo esté trozado. Mezclar muy bien.

2

Dejar cocinar temperatura suave por espacio de dos horas y luego agregar por encima las papas peladas y cortadas en rodajas. Cocinar por una hora más y para que el caldo reduzca y se concentren los sabores.

3

Servir con bastante caldo y acompañado de medio maíz (blanco o amarillo dulce) hervido.

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