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Picana navideña

Un plato tradicional de Navidad ideal para cocinar en las fiestas.

La picana navideña es un plato tradicional de la cocina boliviana que suele servirse el 24 de diciembre durante Noche Buena. Posee un sabor algo dulzón y salado al mismo tiempo. Suele incluir tres carnes y un picor característico.

Rendimiento8 porcionesTiempo Total1 hr 30 minsCalificación
 1 kg pecho de res
 1 kg cordero (espaldilla preferentemente)
 1 kg pollo
 4 ajíes verdes
 1 cebolla
 3 zanahorias
 1 nabo
 4 papas
 2 ramas de apio
 2 cda. pimentón colorado
 4 ramas de perejil
 1 taza vino blanco
 1 taza cerveza rubia
 ½ cda. pimienta blanca
1

En una cacerola grande pon a calentar suficiente agua con sal; adentro pon a cocer el pecho de res en trozos y tápala. Una vez que esta carne esté blanda, agrega a la olla la carne de pollo y la de cordero.

2

Aparte, rostiza los ajíes. Corta en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados. Agrega todo esto al guiso junto con el pimentón colorado y deja que se cocine hasta que las carnes estén a la mitad de su cocción, manteniendo la olla tapada y el hervor bajo. Vigílala y remuévela constantemente. Añade el perejil y un poco de pimienta blanca.

3

Corta las papas en trozos grandes e incorpóralos al guiso.

4

Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y entonces vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Deja hervir otro poco y por último, añade 2 mazorcas de maíz partidas a la mitad. Deja que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Para finalizar, prueba el guiso para rectificar la sazón. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto.

5

Al servir, coloca en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de los caldos ligeramente espesos. Decora, si lo deseas, con perejil picado.

Alternativas

Ingredientes

 1 kg pecho de res
 1 kg cordero (espaldilla preferentemente)
 1 kg pollo
 4 ajíes verdes
 1 cebolla
 3 zanahorias
 1 nabo
 4 papas
 2 ramas de apio
 2 cda. pimentón colorado
 4 ramas de perejil
 1 taza vino blanco
 1 taza cerveza rubia
 ½ cda. pimienta blanca

Instrucciones

1

En una cacerola grande pon a calentar suficiente agua con sal; adentro pon a cocer el pecho de res en trozos y tápala. Una vez que esta carne esté blanda, agrega a la olla la carne de pollo y la de cordero.

2

Aparte, rostiza los ajíes. Corta en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados. Agrega todo esto al guiso junto con el pimentón colorado y deja que se cocine hasta que las carnes estén a la mitad de su cocción, manteniendo la olla tapada y el hervor bajo. Vigílala y remuévela constantemente. Añade el perejil y un poco de pimienta blanca.

3

Corta las papas en trozos grandes e incorpóralos al guiso.

4

Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y entonces vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Deja hervir otro poco y por último, añade 2 mazorcas de maíz partidas a la mitad. Deja que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Para finalizar, prueba el guiso para rectificar la sazón. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto.

5

Al servir, coloca en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de los caldos ligeramente espesos. Decora, si lo deseas, con perejil picado.

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