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Salsa Llajua con tomate y locoto

salsa llajua

Una salsa típica de Bolivia ideal para acompañar carnes y empanadas. No hay distinción geográfica, a todos les gusta.

La llajua (de la voz quechua 'llajw) es una salsa tradicional boliviana a base de tomate y locoto, que es el acompañamiento ideal para diversos platos norteños. Esta receta recomienda el uso de procesadora para acortar los tiempos, pero los ingredientes bien pueden triturarse en un mortero. También se suele llamar llasjua, llasgua o yasgua.

Rendimiento1 porciónCalificación
 2 tomates grandes
 4 locotos
 8 cda. agua hirviendo
 4 ramas de perejil
 2 ramas de killkiña o epazote
 2 ramas de yerbabuena
1

Prepara los ingredientes antes trituralos: cortar groseramente los tomates y los locotos.

2

En una procesadora, disponer los tomates, locoto, perejil, killkiña, yerbabuena y el agua. Triturar sin llegar a formar una mezcla homogénea, es importante que se vean bien los trozos de los ingredientes.

3

Salar a gusto la salsa y disponer en una cazuela como acompañamiento ideal de comidas norteñas.

Claves para cocinar

  • Si bien la preparación tradicional es con locoto, no debería sorprendernos que en algunas regiones lo reemplacen por ají verde. E incluso que agreguen cebolla al triturado para la salsa.
  • Si busca un máximo nivel de picor, dejar al loco con sus semillas y venas.
  • Es ideal para acompañar sopas, empanadas y todos tipo de carnes (rojas y blancas especialmente).

Alternativas

Ingredientes

 2 tomates grandes
 4 locotos
 8 cda. agua hirviendo
 4 ramas de perejil
 2 ramas de killkiña o epazote
 2 ramas de yerbabuena

Instrucciones

1

Prepara los ingredientes antes trituralos: cortar groseramente los tomates y los locotos.

2

En una procesadora, disponer los tomates, locoto, perejil, killkiña, yerbabuena y el agua. Triturar sin llegar a formar una mezcla homogénea, es importante que se vean bien los trozos de los ingredientes.

3

Salar a gusto la salsa y disponer en una cazuela como acompañamiento ideal de comidas norteñas.

Salsa Llajua con tomate y locoto

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