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Salteñas bolivianas

Empanadas salteñas bolivianas

Llegaron a Potosí a comienzos del siglo XIX y se convirtieron en un clásico boliviano con un entrañable sabor a carne y especias. Te enseñamos cómo hacer salteñas.

La receta de salteñas bolivianas es una de las empanadas más icónicas de la cocina popular de Bolivia. Esta receta es exclusivamente de carne de res, pero también se preparan con pollo, otras carnes, especias y hasta huevo duro. Eso sí, deben salir con una masa suave, relleno jugoso y cocidas al horno.

Rendimiento12 porcionesTiempo Total1 hr 15 minsCalificación
Relleno de las salteñas
 500 gr carne vacuna
 4 tazas caldo de carne de res
 2 cda. ají amarillo
 6 papas blancas
 3 huevos duros picados
 2 cebollas
 3 cda. perejil fresco
 1 cda. azúcar
 1 taza arvejas cocidas
 Sal
 Pimienta negra molida
Masa de las empanadas
 500 gr harina de trigo 0000
 200 gr mantequilla
 2 cda. azúcar
 ½ taza agua
 ½ cda. sal fina
 2 cda. ají amarillo
 2 yemas de huevo
Comencemos con el relleno
1

Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en una sartén junto con el ají amarillo. Cuando estén cocidos agregar 4 tazas de caldo a temperatura ambiente y dejar hervir.

2

Cortar la carne vacuna en cubos pequeños y agregarla a la sartén. La preparación se debe cocinar al menos por 15 minutos o hasta que esté bien cocida. Luego, retirar del fuego.

3

Ya con la preparación fuera del fuego agregar el perejil picado, arvejas, las papas (hervidas y cortadas en cubos pequeños -de igual tamaño o más pequeños que la carne-), huevo duro picado, sal y pimienta a gusto. Tapar con papel y llevar al refrigerador al menos dos horas.

Una masa perfecta
4

Para hacer la masa de las empanadadas hay que mezclar la harina, azúcar, mantequilla y ají en una procesadora idealmente. Una vez que la masa esté espesa agregar el agua y las yemas de huevo.

5

Amasar bien toda la preparación y una vez logrado en bollo dejarlo reposar unos 10 minutos. Estirar la masa y cortarla en círculos de al menos 14 cm de diámetro con un espesor de entre 0,5 cm como máximo.

Armado de empanadas
6

Con una cuchara sopera tomar relleno y colocarlo en el centro de los discos de masa, humedecer los bordes y doblar por la mitad. Cerrar con repulgue para terminar la empanada.

7

Coloca las empanadas en una fuente engrasada y llevar a horno precalentado a 180º C durante 15 minutos por lo menos o hasta que estén doradas. (Truco: Si querés empanadas más brillozas, pincelarlas con huevo bien batido antes de meterlas al horno).

Un poco de historia de las empanadas salteñas

Las empanadas llegaron a España con las invasiones árabes y luego a América con la colonia. Según sabemos, estas empanadas se popularizan en Potosí donde los cocineros criollos le agregan caldo y especias. Es un producto barato que se consume en las plazas y calles de Bolivia.

¿Por qué se llaman salteñas? El nombre vino de una de sus creadoras, la señora Juana Manuela Gorriti, oriunda de la provincia de Salta, ubicada al norte de la Argentina. A comienzos del siglo XIX, la familia Gorriti migró a Potosí y comenzó a comercializar este producto.

Acompañamientos

Ingredientes

Relleno de las salteñas
 500 gr carne vacuna
 4 tazas caldo de carne de res
 2 cda. ají amarillo
 6 papas blancas
 3 huevos duros picados
 2 cebollas
 3 cda. perejil fresco
 1 cda. azúcar
 1 taza arvejas cocidas
 Sal
 Pimienta negra molida
Masa de las empanadas
 500 gr harina de trigo 0000
 200 gr mantequilla
 2 cda. azúcar
 ½ taza agua
 ½ cda. sal fina
 2 cda. ají amarillo
 2 yemas de huevo

Instrucciones

Comencemos con el relleno
1

Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en una sartén junto con el ají amarillo. Cuando estén cocidos agregar 4 tazas de caldo a temperatura ambiente y dejar hervir.

2

Cortar la carne vacuna en cubos pequeños y agregarla a la sartén. La preparación se debe cocinar al menos por 15 minutos o hasta que esté bien cocida. Luego, retirar del fuego.

3

Ya con la preparación fuera del fuego agregar el perejil picado, arvejas, las papas (hervidas y cortadas en cubos pequeños -de igual tamaño o más pequeños que la carne-), huevo duro picado, sal y pimienta a gusto. Tapar con papel y llevar al refrigerador al menos dos horas.

Una masa perfecta
4

Para hacer la masa de las empanadadas hay que mezclar la harina, azúcar, mantequilla y ají en una procesadora idealmente. Una vez que la masa esté espesa agregar el agua y las yemas de huevo.

5

Amasar bien toda la preparación y una vez logrado en bollo dejarlo reposar unos 10 minutos. Estirar la masa y cortarla en círculos de al menos 14 cm de diámetro con un espesor de entre 0,5 cm como máximo.

Armado de empanadas
6

Con una cuchara sopera tomar relleno y colocarlo en el centro de los discos de masa, humedecer los bordes y doblar por la mitad. Cerrar con repulgue para terminar la empanada.

7

Coloca las empanadas en una fuente engrasada y llevar a horno precalentado a 180º C durante 15 minutos por lo menos o hasta que estén doradas. (Truco: Si querés empanadas más brillozas, pincelarlas con huevo bien batido antes de meterlas al horno).

Salteñas bolivianas

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