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Tucumanas bolivianas

Empanadas tucumanas receta

Probablemente las empanadas fritas más ricas que se puedan comer en Bolivia.

¿Cómo hacer tucumanas? Estas son las tradicionales y sabrosas empanadas fritas de carne, con mucho sabor a especias, muy apreciadas en la cocina boliviana. Para esta receta de tucumanas debes utilizar la masa para empanadas fritas. Por último, el mejor corte que puedes elegir es carne pulpa. 

Rendimiento10 porcionesTiempo Total40 minsCalificación
 500 gr carne de res cortada en cubos
 1 cebolla mediana picada en cubos
 1 cda. ají amarillo
 ½ cda. ají rojo
 ½ cda. comino molido
 ¼ cda. pimienta negra molida
 1 cdta orégano
 2 cda. perejil picado
 1 cda. pimentón rojo molido
 3 huevos
 3 papas grandes cortadas en cubos
 1 zanahoria picada en cubitos
 1 taza arvejas
 3 huevos duros
Para el jigote o relleno de las empanadas
1

Sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada y luego agregar la carne de res. Cuando esté a mitad de cocción agregar el ají amarillo, ají rojo, comino, pimienta y pimentón. Cocinar a fuego moderado.

Receta de tucumanas

2

Cuando la carne esté cocida agregar el orégano, perejil y reforzar el punto de sal. Continuar cocinando a fuego bajo hasta que se evapore la mayor parte del jugo. Un dato: las tucumanas no deben ser extremadamente jugosas.

Receta de tucumanas

3

Luego quitar el jigote del fuego. Agregar la papa, zanahoria, arvejas y huevo duro picado. Mezclar perfectamente y dejar enfriar.

Receta de tucumanas

Armado de las tucumanas
4

Estirar la masa hasta lograr 0,5 cm máximo de espesor y cortar discos de 14 cm de diámetro. Agregar al centro de cada uno una cucharada muy generosa de jigote o relleno. Cerrar con repulgue.

Receta de tucumanas

5

Freír las empanadas en aceite caliente (160℃) unos 2 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Retirar el exceso de aceite con papel absorvente. ¡Listo, a comer!

Receta de tucumanas fritura

Acompañamientos

Si en verdad querías comer empanadas al horno, no dejes de ver la receta de salteñas bolivianas.

Ingredientes

 500 gr carne de res cortada en cubos
 1 cebolla mediana picada en cubos
 1 cda. ají amarillo
 ½ cda. ají rojo
 ½ cda. comino molido
 ¼ cda. pimienta negra molida
 1 cdta orégano
 2 cda. perejil picado
 1 cda. pimentón rojo molido
 3 huevos
 3 papas grandes cortadas en cubos
 1 zanahoria picada en cubitos
 1 taza arvejas
 3 huevos duros

Instrucciones

Para el jigote o relleno de las empanadas
1

Sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada y luego agregar la carne de res. Cuando esté a mitad de cocción agregar el ají amarillo, ají rojo, comino, pimienta y pimentón. Cocinar a fuego moderado.

Receta de tucumanas

2

Cuando la carne esté cocida agregar el orégano, perejil y reforzar el punto de sal. Continuar cocinando a fuego bajo hasta que se evapore la mayor parte del jugo. Un dato: las tucumanas no deben ser extremadamente jugosas.

Receta de tucumanas

3

Luego quitar el jigote del fuego. Agregar la papa, zanahoria, arvejas y huevo duro picado. Mezclar perfectamente y dejar enfriar.

Receta de tucumanas

Armado de las tucumanas
4

Estirar la masa hasta lograr 0,5 cm máximo de espesor y cortar discos de 14 cm de diámetro. Agregar al centro de cada uno una cucharada muy generosa de jigote o relleno. Cerrar con repulgue.

Receta de tucumanas

5

Freír las empanadas en aceite caliente (160℃) unos 2 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Retirar el exceso de aceite con papel absorvente. ¡Listo, a comer!

Receta de tucumanas fritura

Tucumanas bolivianas

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