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Wok de arroz con langostinos

Wok de arroz y langostinos

El arroz saltado al wok es un plato chino que tiene 2000 años de historia. Saludable y nutritivo.

Es muy probable que esta receta de wok de arroz con langostinos se halla popularizado por su simple y rápido de preparar. La clave es el wok: pueden ser de acero o hierro fundido y hasta los hay teflonados, pero a mí me gusta usar los de acero o hierro fundido, ya que le aportan un sabor único a las comidas.

Lo idea es trabajar con una llama bien alta para que el wok levante mucha temperatura y garantice una cocción perfecta de los alimentos.

Rendimiento1 porciónTiempo Total1 hrCalificación

Ingredientes

 200 gr arroz doble carolina
 12 langostinos limpios
 500 ml agua tibia
 3 huevos
 2 tallos de cebolla de verdeo
 100 gr pimientos cortados en brunoise
 50 gr cebolla cortada en brunoise
 50 gr zanahoria cortada en brunoise
 50 gr arvejas

Instrucciones

1

Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría. Removerlo con el agua para desechar las impurezas y la suciedad. Frotarlo con la palma de la mano para que se desprendan las capas externas. Luego, desechar el agua utilizada. Repetir esto las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia.

2

Escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos. Pasado el tiempo, poner el arroz y el agua en una cacerola de fondo grueso, el agua debe quedar un centímetro por sobre el arroz. Taparlo y a fuego medio llevarlo a ebullición dejando que hierva 3 minutos; luego, a fuego lento de 10 a 12 minutos sin destapar la cacerola.

3

Una vez cocido dejar reposar sin levantar la tapa 20 minutos.

4

Colocar un wok a fuego máximo, poner un poco de aceite neutro y hacer los huevos revueltos (deben quedar bien cocidos), retirarlos y dejarlos fuera del wok.

5

Saltear a fuego máximo y agregar, en este orden, los vegetales cortados en brunoise (pequeños dados): zanahoria (dejar cocinar 30 segundos), cebolla (dejar cocinar 20 segundos) y pimientos (dejar cocinar 30 segundos). Luego agregar el arroz y el huevo simultáneamente.

6

Con un cucharón, trabajar el arroz para que quede desgranado, sin pelotas de arroz apelmazado. Seguir agregando las arvejas y por último el verdeo picado. Retirar todo del wok y saltear los langostinos también a fuego alto, una vez cocidos unir a la preparación de arroz y vegetales salpimentar a gusto y a disfrutar!

Técnica de cocina

El corte brunoise es una forma de corte de vegetales en dados de 2 a 3 milímetros por lado sobre una tabla. Esta es una receta en donde es indispensable dominarla, te enseñamos cómo.

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Ingredientes

 200 gr arroz doble carolina
 12 langostinos limpios
 500 ml agua tibia
 3 huevos
 2 tallos de cebolla de verdeo
 100 gr pimientos cortados en brunoise
 50 gr cebolla cortada en brunoise
 50 gr zanahoria cortada en brunoise
 50 gr arvejas

Instrucciones

1

Colocar el arroz en un bol y cubrirlo con agua fría. Removerlo con el agua para desechar las impurezas y la suciedad. Frotarlo con la palma de la mano para que se desprendan las capas externas. Luego, desechar el agua utilizada. Repetir esto las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia.

2

Escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos. Pasado el tiempo, poner el arroz y el agua en una cacerola de fondo grueso, el agua debe quedar un centímetro por sobre el arroz. Taparlo y a fuego medio llevarlo a ebullición dejando que hierva 3 minutos; luego, a fuego lento de 10 a 12 minutos sin destapar la cacerola.

3

Una vez cocido dejar reposar sin levantar la tapa 20 minutos.

4

Colocar un wok a fuego máximo, poner un poco de aceite neutro y hacer los huevos revueltos (deben quedar bien cocidos), retirarlos y dejarlos fuera del wok.

5

Saltear a fuego máximo y agregar, en este orden, los vegetales cortados en brunoise (pequeños dados): zanahoria (dejar cocinar 30 segundos), cebolla (dejar cocinar 20 segundos) y pimientos (dejar cocinar 30 segundos). Luego agregar el arroz y el huevo simultáneamente.

6

Con un cucharón, trabajar el arroz para que quede desgranado, sin pelotas de arroz apelmazado. Seguir agregando las arvejas y por último el verdeo picado. Retirar todo del wok y saltear los langostinos también a fuego alto, una vez cocidos unir a la preparación de arroz y vegetales salpimentar a gusto y a disfrutar!

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